油淋鶏（ユーリンチー）とは、唐揚げに醤油ベースのたれをかけた中国広東省発祥の中華料理です。
・・・と日本では認識されていますが、実は唐揚げの様に、鶏肉に衣を付けて揚げる料理ではありません。
もともと油淋鶏の『淋』とは中国語で「（水などを）掛ける、びしょぬれにする」という意味があり、『油淋』は油でびしょびしょにする、油掛けにするという事だそうです。
骨付きの鶏もも肉を念入りに洗い、皮を傷つけないように切り込みを入れて、『ルースイ』（豚や鶏の骨を煮出しただしに10数種の香辛料を加えて長時間煮込んだたれ）につけ一晩寝かして、水飴と水と酢を合わせたものを塗ってまた一晩寝かし、6時間ほど乾かした後、中温、高温の油を5分ずつおたまですくいかけながら、鶏肉の表面がパリッパリになるように仕上げる。
・・・と実際は3日もかかる料理でした！
そこまで本格的には出来ないので、日本式にアレンジした唐揚げにみじん切りにしたネギやしょうがやゴマを甘酢醤油で和えたたれをかけた中華料理をどうぞ!!
材料
鶏むね肉の下処理
鶏むね肉 600g
※酒 大さじ1
※砂糖 小さじ1
※塩 小さじ1
※マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 適量
油淋鶏のたれ
☆醤油 大さじ3
☆砂糖 大さじ2
☆酢 大さじ1
☆水 大さじ1
長ねぎ 5cm
白ごま 適量
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作り方
1.鶏むね肉を一口大に切ります。
鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げるポイント
2.※をボールに入れて混ぜたら鶏むね肉を漬けて30分くらい置きます。
3.耐熱容器に☆を入れ600wで1分加熱し、白ごまを入れて混ぜます。
4.漬けておいた鶏むね肉に片栗粉をかけて全体的に衣が出来る様に混ぜます。
5.揚げ油で揚げてお皿に盛りつけます。
6.揚げたての鶏肉の上から3で作ったたれをかけて完成です♪
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